Málaga 2016: abril 2010

Málaga busca nuevos talentos de la cocina joven

El viernes es la final de la Muestra de Cultura Gastronómica, dentro de las actividades de MálagaCrea2010, que por primera vez tiene ámbito regional

Jóvenes cocineros de toda Andalucía se darán cita en Málaga este viernes, cuando se celebrará la final de la Muestra de Cultura Gastronómica 2010. Por primera vez, este certamen amplía su ámbito y pasa de ser provincial a regional, y también cambia de escenario. Se desarrollará lejos de las escuelas de cocina como era habitual hasta ahora y tomará los fogones del hotel AC Málaga Palacio.

Después de una selección previa, diez de los cincuenta inscritos en esta convocatoria (veinte más que el año pasado) desarrollarán su ingenio a partir de las 9.30 horas. Se prevé que a partir de de las 12 de la mañana el jurado y el público asistente pueden degustar las creaciones de los participantes, ya que se establece un tiempo máximo de tres horas para la realización de los platos a concurso. En esta ocasión hay tres categorías: cocina de autor, en la que se elaborará un plato de creación propia; cocina andaluza, que debe ser preparado necesariamente con productos de la región, y cocina malagueña, en la que los ingredientes deben ser de la tierra.

Jurado y premios

El ganador obtendrá 1.700 euros como premio mientras que el segundo clasificado se embolsará 1.400. Además, el triunfador participará en la Bienal Interncional de Jóvenes Creadores de Europa y el Mediterráneo, que se celebrará en 2011 en Casablanca.El jurado de esta octava edición de la Muestra de Cultura Gastronómica, englobada en las actividad de MálagaCrea 2010 del Ayuntamiento, estaba abierta a jóvenes restauradores de toda Andalucía de entre 17 y 35 años. Para evaluar la elaboración de los platos, la limpieza y la presentación, la muestra contará este año con un jurado compuesto por José Carlos García, chef del Café de París; José Salguero, cocinero de La Taberna Curro Castilla & La Cocina Salguero -ubicado junto a la antigua Tabacalera- y Víctor Bermúdez, ganador de la Muestra de Cultura Gastronómica 2009.

Degustación para el público

En la presentación hoy del certamen, el concejal de Juventud de Málaga, Mario Cortés, destacó que el cambio de escenario de esta iniciativa posibilita también acercar el arte de la gastronomía al público en general y no sólo a los estudiantes de cocina o profesionales como hasta ahora. Y es que los finalistas en este concurso deberán presentar dos raciones de cada plato que elaboren, una para degustación del jurado y otra para exposición. De este modo, todo aquel que lo desee podrá catar la creatividad de las futuras promesas de la cocina andaluza en directo desde las 12.30 horas aproximadamente.

Así, el edil apuntó que hasta ahora esta Muestra estaba "relegada al mundo de la cocina, pero todo aquel que tenga interés podrá venir el viernes". Y además de comer podrá aprender técnicas culinarias, ya que, según añadió, "cada cocinero explicará su plato".

Por su parte, el director del hotel AC Málaga Palacio, Jorge González, también insistió en el carácter didáctico de esta iniciativa, y señaló, tras mostrarse "feliz de poder aportar algo a esta muestra", que el equipo de cocina de su hotel estará "muy atento, porque seguro que aprenderá".

Los restaurantes malagueños apoyan a Málaga como Capital Cultural en 2016

Con el título Menú Málaga 2016,los restaurates malagueños se unen para fomentar la creatividad bajo el foco de la cultura e impulsar la internacionalización de la gastronomía malagueña, así como la proyección de los establecimientos de restauración, cocineros y maîtres de la ciudad.

En una iniciativa conjunta de la Candidatura Málaga 2016 y la

Escuela de Hostelería La Cónsula,
el director de esta escuela, Francisco Oliva, junto al presidente y el gerente de la Fundación Málaga Ciudad Cultural, Juan López Cohard y Javier Ferrer, respectivamente, han presentado a los medios una propuesta de innovación gastronómica en la restauración local.Con el título Menú Málaga 2016, esta novedosa iniciativa persigue fomentar la creatividad bajo el foco de la cultura, impulsar la internacionalización de la gastronomía malagueña e impulsar a los establecimientos y profesionales de la restauración malagueña.

Este proyecto se enmarca en la Candidatura Málaga 2016, sumándose así al conjunto de acciones de apoyo y promoción de la ciudad en su aspiración a ser capital cultural europea en 2016.

La propuesta del Menú Málaga 2016, consiste en realizar un llamamiento al sector, restaurantes y cocineros de la ciudad, animándoles a la participación creativa para la elaboración de diferentes propuestas que aporten innovación y creatividad en su gastronomía para el futuro más inmediato.

El evento gastronómico se ha celebrado el 19 de marzo y ha consistido en diferentes menús, maridados con vinos de Málaga, propuestos por cinco equipos de restauradores invitados por la Escuela de Hostelería La Cónsula, que sirve de testimonio de la apuesta de la gastronomía por la candidatura al 2016 mediante fórmulas culinarias que representarán el futuro de la gastronomía malagueña para este año.

El objetivo común es, a través de esta acción, poder extender esta iniciativa a los numerosos restauradores de la ciudad para que formulen sus propias propuestas, desde la innovación y en el marco de la candidatura Málaga 2016.

Así, en la Escuela de Hostelería La Cónsula cinco equipos de restauradores han realizado y presentado diferentes platos de su propuesta concreta de Menú Málaga 2016 y su correspondiente maridaje con los mejores caldos de la tierra, tratando así de incentivar y motivar al resto de restauradores a participar activamente en esta promoción, para su incorporación a sus respectivas cartas bajo la denominación Menú Málaga 2016.

De cara a la promoción de esta iniciativa, se elaborará una guía virtual para darla a conocer a través de la web www.malaga2016.es a los restaurantes que ofertan su Menú Málaga 2016

Los estauradores, cocineros y maitres que han participado en la jornada del 19 de marzo han sido Dani García y Patricia Cano, del restaurante Calima; Javier Hernández, de Limonar 40; José Nalda, de Montana; José Carlos García, de Café de París; Jorge Sánchez Tembleque, del restaurate Hotel NH; David Sanmartín, del hotel Barceló; Carmen Sánchez, maitre y profesora de la Escuela La Fonda; Adolfo Jaime, del restaurante Adolfo, y Francisco García, director del restaurante El Lago.
con la composición del mismo.

Los restauradores presentan sus menús Málaga 2016

Los restauradores malagueños que se acogieron al proyecto de apoyo a la Candidatura de la capital malacitana a Capital Europea de la Cultura presentaron hoy las propuestas al Menú Málaga 2016 basadas sobre todo en productos de la tierra marinados con vinos de Málaga.

El acto fue presidido por el alcalde de Málaga, Francisco de la Torre, acompañado por el delegado de Cultura de la Junta de Andalucía, Manuel García; el gerente de la Fundación Málaga Ciudad Cultural, Javier Ferrer; y el director de la Escuela de Hostelería La Cónsula, Francisco Oliva. Asimismo, gran número de restauradores malagueños asistieron a este evento, con lo que se espera que sean más los seguidores de incluir en sus cartas su propia propuesta de Menú Málaga 2016.Durante el acto, el alcalde de Málaga expresó su interés por llevar estos Menús 2016 a la realidad de las cartas de los restaurantes malagueños, mostrando y animando así a otros establecimientos de restauración de Málaga a sumarse a la iniciativa. Asimismo, según De la Torre, "la gastronomía es una parte de la cultura de los pueblos", de ahí la importancia de que forme parte de esta candidatura malagueña.

Propuestas

El cocinero Dani García, junto con la maitre del restaurante Calima, Patricia Cano, indicó que "cocinar Málaga para nosotros es bastante sencillo, porque es lo que hacemos nosotros en nuestros restaurantes". Así su propuesta es 'Huerto de tomates', y según García, "una dedicatoria a lo que es el tomate y a lo que a ellos les gusta en el tomate".

Por su parte, Javier Hernández, del restaurante Limonar 40, acompañado, del maitre José Nalda del restaurante Montanta, propuso gazpachuelo y sopa viña A.B.

José Carlos García del restaurante Café de París, y Jorge Sánchez Tembleque del restaurante del Hotel NH, recomendaron una versión de gamba con aguacate y frutos secos sobre un caramelo salado. La gamba, "cuanto más cercana a Málaga... mejor".

Así, David Sanmartín Serrano del hotel Barceló y Carmen Sánchez maitre y profesora de Escuela La Fonda, plantearon en su menú cabrito malagueño con torrija de romero y tomillo.

Para finalizar, Adolfo Jaime del restaurante Adolfo, y Francisco García, director del restaurante El lago, propusieron ensalada de cañaíllas de la caleta de Vélez; Crema de coquinas frías perfumadas con vinos de Denominación de Origen de la Sierra de Málaga; Espeto de sardinas con ensaladilla de pimientos asados; Rape a la malagueña; Lomo de conejo a la Rondeña y Torrijas caramelizadas con leche merengada.

En los próximos días, estos restauradores malagueños irán incluyendo sus propuestas a las cartas de sus restaurantes, bajo el selló Málaga 2016, a la espera de que el resto del sector se vaya uniendo a la iniciativa. El objetivo es conseguir que el mayor número de restauradores malagueños cooperen con la Candidatura malagueña a Ciudad Cultural Europea 2016.

La propuesta de este hito gastronómico, creación del Menú Málaga 2016, consiste en realizar un llamamiento al sector, restaurantes y cocineros de la ciudad, animándoles a la participación creativa para la elaboración de diferentes propuestas que, bajo el título Menú Málaga 2016, aporten innovación y creatividad en su gastronomía para el futuro más inmediato.

De cara a la promoción de esta iniciativa, se elaborará una guía virtual para darla a conocer a través de www.malaga2016.es a los restaurantes que ofertan su Menú Málaga 2016 con la composición del mismo, si así lo autorizan sus autores, que podrá incorporarse a las acciones promocionales que realice el Ayuntamiento de Málaga, el Patronato de Turismo de la Costa del Sol, la Junta de Andalucía y la Asociación de empresarios de hostelería de la provincia de Málaga.

De la misma forma, se pretende insertar sus propuestas en sus respectivas páginas webs. La variedad de la oferta se podrá presentar, bajo iguales condiciones, en acontecimientos internacionales de turismo, bajo el lema Gastronomía Málaga 2016. Asimismo, la Escuela de Hostelería de La Cónsula destacará en su web el Menú Málaga 2016 y, junto con la Fundación Málaga Ciudad Cultural, propondrán a la Asociación de Empresarios de Hostelería de la Provincia de Málaga (Aehma) promocionar una ruta gastronómica con los restaurantes que ofrecen Menú Málaga 2016.